当食堂承包公司规模不大的时候，老板可以顾及一些项事。但当规模上来了，组织结构复杂了，老板就需要在关键问题上下工夫，做好自己该做的事。
(1)定战略和方向，对此老板责无旁货。战略清晰了，公司才会有方向感，扮演好舵手的角色，是老板的职责之一。
(2)搭班子。即使有好的战略，没有合格的人去有效地执行，也是枉然。所以，选择能力强、善管理的人员作为高层管理班子，也是非常重要的。
通常，方向定好，班子搭好后，对方向的掌控方面，食堂承包老板应有清晰的头脑，所以有时深入细节，甚至做一些项碎的事也并非不可。但必须把握度，应该以掌握情况、检查工作是否偏离方向为目的，切不可陷入其中。
